Alitame CAS:80863-62-3 Neach-dèanamh Solaraiche

'S e alitame toraidh dipeptide amide de dh'aigéad aspartic a th' ann an alitame a thathas a' cleachdadh mar mhilseadair fuadain. Tha alitame mu dheich uiread nas binne na aspartame (A790015) le leth-bheatha mu dhà uiread nas fhaide. 'S e àidseant milseachaidh dian a th' ann an alitame a chaidh a leasachadh tràth anns na 1980n agus tha e mu 2000 uiread nas binne na siùcros. Tha tabhartas lùtha neo-shuntasach aige de 6 kJ (1.4 kcal) gach gram de alitame. Tha grunn bhuannachdan aig alitame leithid seasmhachd aig teòthachd àrd agus raon pH nas fharsainge. Mar eisimpleir, tha e seasmhach airson còrr is bliadhna aig pH 6–8 agus teòthachd an t-seòmair agus tha e a' seasamh an aghaidh pasteurization. Ach, faodaidh stòradh fada de fhuasglaidhean searbhagach aig teòthachd àrd no ann an co-bhonn ri grìtheidean sònraichte (hydrogen peroxide no sodium bisulfite) blasan mì-thlachdmhor adhbhrachadh. Ann an làthaireachd ìrean àrda de shiùcairean lughdachadh, faodaidh alitame ath-bheachdan Maillard fhaighinn.